对于一般人而言,煲,不过是一种烹饪的手法。其实不然,煲的文化博大精深,是中国传统饮食中一只璀璨的奇葩。煲仔饭的历史,可以追溯到两千多年前的周代。据《礼记注疏》等书的记载,周代八珍中的第一珍叫“淳熬”,做法是“煎醢加于陆稿上,沃之以膏。”这便是最古老的煲仔饭。八珍之中,这样的做法占了两珍,可见在当时十分名贵,是贵族公爵们才能享用的上等风味。到了唐代叫“御黄王母饭”。按韦巨源的《食谱》所记,“编缕(肉丝)卵脂(蛋)盖饭面表杂味”,可见煲仔饭的雏形已经形成。
时至今日,煲仔饭已经走出了上等豪门的深深庭院,成为普通百姓也可食用的一种小吃。随着人们生活水平的日益提高,煲仔饭开始风靡南粤,成为广东人至爱的第一饭食。也成为了各地人们所以喜欢吃的一种美食。
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